Mồng Tơi

mồng tơi

This post is also available in: Tiếng Việt

Mồng tơi là một trong những loại rau lá xanh bổ dưỡng và phổ biến trong các bữa ăn hàng ngày của người Việt Nam. Rau mồng tơi chứa ít calo và chất béo nhưng lại đồng thời chứa một lượng lớn các vitamin, khoáng chất, chất chống oxy hóa và chất xơ.

Những giá trị dinh dưỡng nổi bật có thể kể đến của rau là có hàm lượng vitamin A cao, giàu vitamin C hơn cả rau bó xôi và giàu chất sắt giúp cơ thể sản sinh các tế bào hồng cầu khỏe mạnh.

Theo Đông y, rau có tính hàn, vị chua, tán nhiệt, mất máu, lợi tiểu, giải độc, đẹp da… rất thích hợp để giải nhiệt trong mùa nóng. Theo Tây y, ở trong mồng tơi còn chứa chất nhầy pectin rất quý. Chất này có tác dụng phòng chữa nhiều bệnh như giúp nhuận tràng, thải chất béo nhằm chống béo phì, thích hợp cho người có mỡ và đường cao trong máu

Tác dụng của rau mồng tơi

1. Giảm cân

Chất nhầy chứa trong mồng tơi có tác dụng ngăn ngừa cơ thể hấp thu chất béo. Ngoài ra, rau mồng tơi còn chứa rất ít chất béo và calo nhưng lại giàu chất xơ. Trong 100g lá chỉ có 19 calo nên đây là loại thực phẩm rất phù hợp cho những ai muốn giảm cân.

2. Hỗ trợ hệ tiêu hóa

Thân và lá mồng tơi có chứa nhiều polysaccharide phi tinh bột, chất nhầy, chất xơ. Chất nhầy trong rau góp phần hỗ trợ tiêu hóa hoạt động tốt, trơn tru hơn. Chất xơ góp phần làm giảm hấp thu cholesterol cũng như ngăn ngừa các vấn đề về ruột như phòng tránh và điều trị táo bón.

3. Tốt cho xương khớp

Hàm lượng canxi cao trong mồng tơi giúp xương và răng chắc khỏe, cải thiện cơ bắp, hệ thần kinh và các hormone trong cơ thể. Điều này giúp ngăn ngừa nguy cơ loãng xương. Nhu cầu lượng canxi cần thiết hàng ngày cho người trưởng thành là 1.000 – 1.200 mg.

4. Cải thiện thị lực

Rau mồng tơi với thành phần vitamin A dồi dào, có khoảng 8.000 IU trong 100g lá, đáp ứng đến 267% nhu cầu vitamin A hàng ngày của cơ thể. Vitamin A là một loại vitamin rất cần cho đôi mắt.

5. Dưỡng da mịn màng

Rau giúp cho khí huyết lưu thông nên cũng giúp cho da dẻ mịn màng, tươi trẻ. Ngoài ra, mồng tơi còn cung cấp carotenoid và các chất có tác dụng chống oxy hóa như beta carotene, lutein và zeaxanthin… không chỉ giúp cơ thể chống lại bệnh tật mà còn ngăn ngừa quá trình lão hóa cho da.

rau mồng tơi

Lưu ý khi ăn rau mồng tơi

Mặc dù mồng tơi có nhiều chất dinh dưỡng (1/2 chén rau mồng tơi sau khi nấu chín cung cấp 190% lượng vitamin A, 20% lượng sắt mà cơ thể cần) nhưng không nên lạm dụng. Nếu lạm dụng loại rau này sẽ gây những tác hại cụ thể như sau:

Hấp thu kém: Ăn quá nhiều rau mồng tơi khiến cơ thể hấp thụ kém vì chứa một hàm lượng axit oxalic cao. Đây là một loại chất hóa học có khả năng liên kết với canxi, sắt, khiến cơ thể khó hấp thụ các chất dinh dưỡng quan trọng khác.

Do đó, khi ăn rau nên ăn kèm theo các loại thực phẩm giàu vitamin C như cam, chanh, cà chua, khế.

Rau mồng tơi an toàn thường có màu xanh hơi vàng chứ không xanh mướt, xanh đậm như các rau phun thuốc hóa học. Lá có phiến ngắn, dày, phát triển cân đối với phần thân. Thân rau giòn, rắn chắc không bóng mượt như các cây rau được phun thuốc kích thích tăng trưởng.

Rau mồng tơi khi kết hợp với thịt bò sẽ mất đi tính nhuận tràng, tiêu hóa kém hơn. Những người bị táo bón nếu kết hợp hai thực phẩm này với nhau sẽ khiến bệnh thêm trầm trọng.

Không ăn rau mồng tơi sống: Mồng tơi khi ăn sống sẽ gây đầy bụng, khó tiêu, đó là lý do theo kinh nghiệm dân gian, loại rau có nhiều chất nhầy này cần được nấu chín kỹ. Chưa kể, việc nấu chín kỹ rồi mới ăn cũng giúp bạn tận dụng tối đa những chất dinh dưỡng trong loại rau này. Do đó tuyệt đối không được ăn rau sống.

Không ăn rau mồng tơi để qua đêm: Nhiều gia đình có thói quen ăn canh rau không hết thường để qua đêm để ăn cho bữa sau. Đây là thói quen cực nguy hiểm nói chung. Nguyên nhân là hàm lượng nitrat trong rau xanh khá nhiều, nếu nấu xong để quá lâu, vi khuẩn bị phân hủy, lượng nitrat sẽ tạo thành nitrite – chất gây ung thư. Khi nitrite được đưa vào dạ dày qua ăn uống sẽ hình thành N-nitroso. Hợp chất này có thể gây các căn bệnh ung thư như thực quản, dạ dày và bệnh ở hệ tiêu hóa.

Món ăn từ rau mồng tơi

Canh mồng tơi nấu nghêu

Nguyên liệu:

  • Rau mồng tơi
  • Gừng
  • Nghêu
  • Hành tím
  • Tỏi
  • Hành khô
  • Gia vị: Muối + bột ngọt + nước mắm

canh mồng tơi nấu nghêu

Cách làm:

B1: Nghêu rửa sạch, ngâm muối hạt cho nhả bớt cát. Sau đó cho vào nồi, thêm nước, luộc chín. Khi nghêu vừa mở miệng thì tắt bếp, lấy nước, gỡ thịt, bỏ vỏ.

B2: Rau nhặt lá non, rửa sạch, thái vừa ăn. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, thái sợi.

B3: Phi thơm hành khô + gừng thái lát, cho thịt nghêu vào xào, thêm nước mắm cho thơm. Cho nước nghêu vào nồi (gạn bỏ cặn), đun sôi.

B4: Cho rau vào nồi nước đang sôi, khi nồi canh sôi lại, thêm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Leave a Reply

Your email address will not be published.